Gastronomía del lugar

Gachas Manchegas

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

 

Ingredientes


300 g de papada de cerdo (ó panceta)

300g de hígado 

3 Chorizos. (Opcional)

4 cucharadas de harina de Guijas

100 ml de aceite de oliva. 
Media cucharada de pimentón. 
Orégano (opcional) 
1 litro de agua


          

 

 

Cómo se hacen:

Ponemos a calentar una sartén honda, con el aceite. Cortamos la papada de cerdo en dados y lo añadimos al aceite, junto con el chorizo y los ajos.


Cuando todo esté frito, apartamos la carne y los ajos, y en la grasa que han soltado ponemos la harina de almortas y lo rehogamos todo un par de minutos a fuego lento, tiene que quedar una masa espesa y tostada. Añadimos el pimentón y lo tostamos ligeramente, debemos de tener cuidado de que no se nos queme, pues amargaría el plato. Añadimos el agua poco a poco, mientras removemos de forma constante, para que no queden grumos.

Añadimos la sal y el orégano, y dejamos que cueza todo, removiendo con frecuencia, para impedir que se nos pegue. Cuando la masa espese dejamos de remover durante un rato, y permitimos que hierva un par de minutos, para que salga la grasa a la superficie.

Ponemos las gachas en una fuente honda, le añadimos por encima la papada frita, el chorizo y los ajos. También podemos servirlo acompañado de pan frito y de guindillas en vinagre.

 

GAZPACHO MANCHEGO

 

 


 
  1. (4 personas):

1/2 conejo, si es posible de campo (o liebre)

1 perdiz

1 cabeza de ajos 

1/2 pimiento  2tomatesmaduros

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1/4 kg. de setas

1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

 

 

 

 

Cómo hacerlo:

Cocer en una olla Express o rápida el conejo o liebre y la perdiz con una cabeza de ajos, laurel y sal. (Una hora aproximadamente)

Desmenuzar la carne y apartar el caldo donde la hemos cocido. 

En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir los ajos , el tomate y el pimiento. Sofreír 5-10 minutos.

Añadir el caldo, cocer  unos 20-25 minutos. Aparte, echar una ramita de tomillo o infusión preparada previamente.

Añadir los trozos de torta gazpachera.

Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos).

 

ATASCABURRAS O AJO-MORTERO

 

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Ingredientes (4 personas):

 

 

 

Cómo se hace  

Cocer patatas con piel (30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao.  Picar los ajos , pelar las patatas y desmigajar el bacalao

En un mortero, machacar los ajos , incorporar la patata y mezclar.

Añadir el bacalao y mezclar bien.

Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del bacalao (consistencia de puré).

Traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un corro de aceite.

AJO PRINGUE O DE MATAERO

 


 

Ingredientes (4 personas):

 

 

 

Cómo se hace  

Desmigajar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro.

Añadir las especias y mezclar.

Cortar el tocino en lonchas gordas (1 cm), trocear el hígado y pelar los ajos .

En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar.

En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos).

Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar.

En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Remover sin cesar.

Añadir el machacado de hígado y ajos , y por último los piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan.

 

Caldereta Manchega

Ingredientes (8 personas):

Una pierna y una paletilla de cordero troceadas

50 gr. de almendra molida

1 hígado

  2 cebollas

 2 tomates

 1 pimiento

 4 ajos

 Aceite de oliva manchego

 1 litro de vino blanco

 2 huevos cocidos

  Pimentón dulce, sal y agua

 

 

 

 

 

 

 

 

Cómo se hace:

Salar la carne troceada y limpia de grasa y reservar.

Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreír junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la carne y una vez dorada incorporar el litro de vino. Dejar hervir a fuego lento.

En una sartén aparte, sofreír el hígado troceado. Una vez dorado, colocarlo en una fuente junto con las almendras, la yema de los huevos cocidos y machacar hasta obtener una masa homogénea. (Esta parte es opcional, puede prescindir del hígado, las almendras y el huevo)

Una vez consumido gran parte del vino en la olla, se le añaden dos vasos de agua y se deja cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse. Incorporar entonces la masa del hígado y dejar que hierva unos 5 minutos. Rectificar de sal si es necesario.

Servir bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada.

Sugerencia: si la receta se elabora con leña saldrá mucho mejor.

 

MIGAS RULERAS

Ingredientes (5 o 6 personas):

- 3 barras de pan de 3 días

- 1 cabeza de ajos troceada

- 200 mililitros de aceite de oliva

- Sal

-Jamón, ó chorizo, ó Bacon

-Uvas o mandarina.

 

 

 

Cómo se hacen:

-Se moja ligeramente el pan (sin empapar) y se escurre.

-Se fríen los ajos  y la carne en una olla alta con un cm de aceite.

-Se retira la carne en un plato para añadirla al final troceada o entera.

-Se añade el pan troceado (tamaño de una canica o poco más) y se le pone sal.

-Se fríe sin parar de removerlo hasta que las bolitas estén doradas y sueltas

-Se le pueden añadir  los trozos de beicon y chorizos

-Se pueden comer acompañadas de uva, naranja o mandarina.

 

MORTERUELO

 

Ingredientes (4 personas):

 

-1/2 liebre o conejo de campo

-1/4 de gallina 1 perdiz

-250 g de jamón serrano

-250 g de hígado de cerdo

-250 g de panceta

-300 g de pan de pueblo

-1 dl 1/2 aceite de oliva

-2 l de agua

-2 cucharadas de pimentón

-1 cucharadita de canela

- 1 cucharadita de clavo molido

-1 cucharadita de alcaravea

-1 cucharadita de pimienta sal

 

 

Cómo se hace:


En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos. Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de la cocción, las especias y dos cucharadas de sal. Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue. Rectificar la sazón y servir caliente.

Presentación:

Servir en una fuente.

Flores

(postres)

 

 

Ingredientes:

-1 docena de huevos

 -500 gramos de harina

-medio litro de leche

-la ralladura de un limón

-azúcar y canela (para rebozar).

 

 

Cómo se hace:

Se baten los huevos, agregándoles la leche y la ralladura de limón. Después se añade la harina sin dejar de batir cuidando que no se hagan grumos. En una sartén se pone abundante aceite y se introducen los moldes para que se calienten. Cuando están calientes se introducen en la masa y se llevan inmediatamente al aceite, desprendiéndose de ellos la masa adherida. Se fríe y se saca, espolvoreándolo con canela y azúcar.

 

LECHE FRITA

(POSTRES)

 

 

 

Ingredientes (4 personas):

-1/2 litro de leche. 
-75gr. de azúcar. 
-100gr. de harina de trigo. 
-Raspadura de un limón. 
-1/4 de litro de aceite de oliva. 
-2 huevos y harina para rebozar. 
-100 cl. de aceite de oliva. 
-Canela en polvo con azúcar

 

 

Cómo se hace:

Se mezclan la leche, la harina y el azúcar junto con la raspadura de limón y, una vez sin grumos, se echa la mezcla en un cazo a fuego medio.
Se va removiendo constantemente hasta que adquiera una consistencia cremosa y espesa (3-4 minutos); entonces se vierte el contenido del cazo en una fuente honda que nos permita dejar un espesor de 2 cm. de la crema y se deja enfriar.
Una vez cuajado, se parte con cuchillo bien afilado, en cuadrados de 3-4 cm. de lado. Se rebozan los trozos con harina y huevo y se van echando a una sartén donde habremos puesto el aceite, previamente, a calentar. Se fríen unos segundos hasta que se doren y se sacan a un plato donde pondremos una servilleta de papel que absorberá el exceso de aceite.
Unos instantes después, cuando no estén tan empapados, se espolvorean con una mezcla de canela en polvo con azúcar. Se sirven bien fríos, por lo que es conveniente dejarlos en el frigorífico, reposando unas horas.

Rollos Fritos (Rolletes)

 

 

 Ingredientes

-400 gr de azúcar

 -6 huevos

 -Un vaso de aceite

 -Un vaso de zumo de naranja

 -Raspadura de limón

 -Medio vaso de cazalla

 -Raspadura de naranja

 -4 gaseosas de papelillo

 -Levadura royal

 -Harina la que admita

 

 

Como se hace:

Se amasan todos los ingredientes.

Antes de proceder a hacer los rollos para evitar que se peguen nos untamos las manos con aceite.

Se van cogiendo bolas de masa y se hace un agujero en el centro dándole forma de rollo, se fríen en la sartén con aceite bien caliente.

Se sirven espolvoreados con azúcar.

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

(postres)

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

 

Ingredientes

1 barra del día anterior. 
1/2 l de leche. 
4 cdas soperas de leche condensada. 
Azúcar. 
4 huevos batidos. 
Canela molida. 
Aceite.

 

 

Cómo se hacen

Calentar la leche junto a la leche condensada en el micro, cortar mientras tanto el pan a rebanadas no muy gruesas, remojar bien en la leche, rebozar en el huevo y freír en abundante aceite muy caliente, dejar escurrir el exceso de aceite poniéndolas sobre papel de cocina y rebozar en una mezcla de azúcar y canela. De la misma manera se hacen con vino, se sustituye la leche por un vino dulce y se añade azúcar en lugar de leche condensada.